Піца — це одна з найбільш улюблених страв у всьому світі.
Й буває вона дуже різною. Зокрема, італійська та американська піци, хоч і мають спільне коріння, різняться за багатьма параметрами: від інгредієнтів до способу приготування. Щоб зрозуміти, яку замовити піцу у Львові, ми поговоримо про відмінності цих двох популярних видів.
Походження та історія піци
Італійська піца походить з Неаполя, де в 18-19 століттях вона була простою стравою для бідних. Основними інгредієнтами класичної неаполітанської піци були томати, моцарела, базилік і оливкова олія. Важливо, що піца в Італії стала частиною культурної спадщини, і її рецепт строго регламентований: від типу борошна до часу випікання.
Американська піца з’явилася завдяки італійським емігрантам, які привезли свої кулінарні традиції до США на початку 20 століття. Проте вона швидко адаптувалася до місцевих смаків і можливостей, що призвело до появи значних відмінностей. Найбільш відомі різновиди американської піци — це «Нью-Йоркська» та «Чикаго», кожна з яких має свої особливості. Також особливою є бруклінська піца на пухкому тісті: її можна спробувати навіть у Львові, у ресторані Emily.
Відмінності у приготуванні американської та італійської піци
Перш за все, відрізняється тісто. Італійська піца має тонке та хрустке тісто. У традиційній неаполітанській піці корж роблять тонким у центрі та більш пухким по краях. Використовується високоякісне борошно, яке піднімається на дріжджах протягом тривалого часу (іноді до 48 годин). Випікається така піца зазвичай при дуже високій температурі (близько 450-500°C) в дров’яній печі протягом кількох хвилин, що надає їй характерного смаку та текстури.
Американська піца різноманітна за типом тіста. Нью-Йоркська піца відома своїм тонким, але більш гнучким коржем, який можна скласти навпіл. Чикагська піца (deep-dish) має товстий корж, схожий на пиріг, з високими бортами та великою кількістю начинки. Тісто тут менш хрустке, випікається при нижчій температурі та протягом довшого часу.
Ще декілька відмінностей:
- Соус. Класичний соус для італійської піци — томатний. Різноманіття ж соусів до американської піци — величезне, й часом поєднання є дуже незвичними.
- Розмір та подача. Італійська піца зазвичай подається індивідуальною порцією, розміром близько 30 см у діаметрі. Американська піца часто готується великого розміру (до 50 см і більше), розрізається на великі шматки та подається на всю компанію. Проте в наш час від таких традицій подачі вже відходять.
- Кулінарна філософія. Італійська піца — це втілення філософії мінімалізму та уваги до деталей. Вона базується на принципі “менше означає більше”. Американська піца відображає прагматичний підхід до їжі, де важливий розмір і насиченість смаку.
А щоб зрозуміти, який варіант підходить саме вам, рекомендуємо скуштувати обидва!
